美味徽菜，从一道徽州臭鳜鱼开始

美味徽菜

从一道徽州臭鳜鱼开始

臭鳜鱼的绝美风味

离不开安徽人家厨师们的考究手艺

从选材、腌制到烹饪

每一个环节都需要严格把控

不能有丝毫马虎

鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压

腥味随着水分

渗出鲜味在腌制的过程中被吊起

吃起来不会有腥气

腌制后鱼肉更加紧实弹韧

鱼腌好以后洗净下油锅略煎

蒜瓣、辣椒等辅料炒香

然后加老抽等调料调味

大火猛攻,汤汁浓稠

从鱼骨头里都透着一股特别的气味

肉质鲜嫩、醇滑爽口

烧臭鳜鱼的难点在于对火候的把握

对咸度的控制

安徽人家的大厨们

多年苦练才能做到炉火纯青

一道好的臭鳜鱼

鱼肉如鲜百合一样层层散开

中心雪白往边上渐渐上色

到最边缘艳若桃花一般

鱼肉层瓣分明

入口首先是肉的咸鲜

然后酱汁的辣味会逐渐释放

对于臭鳜鱼的真味

其实在于微人对鲜味的执着与追求

在于制作者的精心

发酵食物有鲜食没有的千回百转的滋味

这种味道需要智慧与耐心才能享受得到

安徽人家酒店

环境大气典雅

氛围温馨舒适

是聚会、用餐、小憩等的不二之选

在此可享受您的专属美好时光~