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吃肉肉|脆皮烤肉、蜜汁叉烧，看了让人直流口水的美食

俗话说民以食为天人是铁，饭是钢人间烟火气，最抚凡人心每天最重要的事情之一就是干饭！寒冷的冬天，富含脂肪和蛋白质的肉类成了人类绝佳的选择。冬天吃肉肉，安徽人家酒店安排起来。脆皮烤肉、蜜汁叉烧，看到就直流口水了！蜜汁叉烧相比起烧鸭、烧鹅，叉烧软滑香甜，啖啖肉，既甜了嘴巴，又吃得开心。如今的叉烧，不仅作为广东烧味中经典的一份子，还是走向国际的「Chinses BBQ」。在安徽人家酒店，已经不仅仅局限于徽菜了，经我们改良后的粤菜，收到越来越多新老顾客朋友的热捧五六十年代时，人们眼中的叉烧极品是「拖地叉烧」，所谓的拖地，是指叉烧要用到大白猪肥到拖地的肚腩来制作。在连饭都吃不饱的年代，烧得又焦又燶的肥叉烧

生活与美食 2022-01-11日来自吃货

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体验一生“吃”绝处，品一品徽菜，听一听美食背后的故事

一方水土一方味，美食，浓缩了一个地方的风土人情，其制作和食用的方式，都蕴含着当地的文化背景和特有的审美。徽菜是中国八大菜系之一，是中华饮食文化宝库中的一颗灿烂明珠。千百年来，经徽厨的不断改造、创新，徽菜吸收并融合其他菜系之长，使淳朴、实惠的徽菜在材料的选用、色彩的搭配、烹饪技艺、盘饰应用和菜名寓意等方面具有更加丰富的文化内涵。地处黄山脚下的皖南徽州，是块既具自然美丽，又富丰厚文化的土地。这块土地上孕育的徽商，脑力与劳力结合，走南闯北，称雄中国商界400年。与徽商生活息息相关而诞生的徽菜，跻身于全国八大菜系之列。与徽菜相辅相成的徽州美食，其滋味逼人口涎，其传说亦颇为迷人心神。一品锅：相传乾隆皇帝

生活与美食 2022-01-11日来自吃货

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寻味徽菜，李鸿章大杂烩

李鸿章大杂烩是徽菜十大经典名菜之一，据传李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因饭菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起烹煮，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语“杂烩”的发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。传说是否真实已经不可考，但这道菜里面的食材都很名贵，有海参，甲鱼裙边，蹄筋，鱼丸等。海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。经过一百多年的改良，李鸿章杂烩的材料日益丰富，做法也比原来复杂。安徽人家选用高端食材，荤素搭配，让这道

生活与美食 2022-01-11日来自吃货

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豆腐，“都福”，寓意好味道好营养好，怎能不爱

豆腐，“都福”，寓意好，味道好，营养好，怎能不爱？每个人的家乡，都有一道豆腐。而豆腐的产生与安徽淮南有密切的联系。传说2000多年前，淮南王刘安在山中炼丹，有一天他用豆浆培育丹苗时，碰巧加入了石膏，无意间，豆腐便诞生了。豆腐，也许是中国美食里种类最多、分布最广、吃法最多样的食物。中国人用2000多年的时间，把大豆琢磨透了，也把豆腐吃透了。安徽·淮南豆腐淮安王发明豆腐的说法真假难辨。但在安徽人眼里，自己的祖先是豆腐的发明者，安徽的豆腐也是最正统的中国豆腐。安徽淮南豆腐，又叫八公山豆腐、四季豆腐。这种豆腐，是用石膏作为凝固剂的，口感较为水嫩。“白如纯玉，细如凝脂，吹弹可破”就是淮南豆腐的真实写照。

生活与美食 2022-01-11日来自吃货

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食文结合，吃的不只是特色，也是文化

徽菜是中国八大菜系之一，是中华饮食文化宝库中的一颗灿烂明珠。千百年来，经徽厨的不断改造、创新，徽菜吸收并融合其他菜系之长，使淳朴、实惠的徽菜在材料选用、色彩搭配、烹饪技艺、盘饰应用和菜名寓意等方面具有更加丰富的文化内涵。一、与朱元璋有关的徽州美食——毛豆腐徽州毛豆腐到底始于何时，至今说法不一，传说明太祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。二、与胡

生活与美食 2022-01-10日来自吃货

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在徽菜中臭鳜鱼是怎样的存在？

臭鳜鱼，很多人听到名字就想把它拉黑，殊不知这样真的会错过不可多得的美味。与臭鱼烂虾的味道不同，轻微发酵过的鳜鱼，有一种似臭非臭的气味，在徽菜馆子里，要是没有这种味道，那就显得不太正宗了。就这么一道“臭”名远洋的食物，在徽菜中的地位可是不一般的，可以说是徽菜向全国拓展的名片。徽菜名菜有很多，毛豆腐、一品锅、刀板香等，而很多是了解徽菜是从臭鳜鱼开始的，当然，这个菜如同臭豆腐一般，对某些人来说，食用此等美味是有难度的。在综艺《十二道锋味》中，见多识广的“锋味大厨”谢霆锋闻到此臭鳜鱼都忍不住直呼：“我的妈呀，确实好臭。”《舌尖上的中国》也有一期专门介绍过臭鳜鱼，很多人也是看了这个节目知道臭鳜鱼、知道徽

生活与美食 2022-01-10日来自吃货

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饮食跟着时节走，养生饮食吃出健康

食岁谷，以全真气。食时令新蔬，方能形与神俱。《淮南子·天文训》中，把一年平均分为二十四节个节气，将天文、农事、物候和民俗结合，依节气可知季节之交替，气候之变化，农种之进行，饮食之良时。遂逐本溯源节气是效法自然、顺应自然、利用自然的观念。民间讲究饮食跟着时节走，不同的时令有不同的吃食，八大菜系的徽菜就尤为讲究时节，讲究养生。安徽人饮食讲究时节，雨水前后吃春芽，如春笋、香椿、豆苗和蒜苗等，清明食柳枝串烧饼，冬至时节食老母鸡汤和狗肉。此外，安徽山水之间药物资源极其丰富，有何首乌、黄精、黄连等，是徽菜注重养生与食补的物质基础。作为中医药学流派之一的新安医学，就发源于古徽州地域，它将医药理论融于食疗、养

生活与美食 2022-01-10日来自吃货

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食文结合，吃的不只是特色，也是文化

徽菜是中国八大菜系之一，是中华饮食文化宝库中的一颗灿烂明珠。千百年来，经徽厨的不断改造、创新，徽菜吸收并融合其他菜系之长，使淳朴、实惠的徽菜在材料选用、色彩搭配、烹饪技艺、盘饰应用和菜名寓意等方面具有更加丰富的文化内涵。一、与朱元璋有关的徽州美食——毛豆腐徽州毛豆腐到底始于何时，至今说法不一，传说明太祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。二、与胡

生活与美食 2022-01-10日来自吃货

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国家级非物质文化遗产：徽菜烹饪技艺

关于第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单的公示中，安徽省申报的徽菜烹饪技艺作为传统技艺项目在列。烹饪技艺：徽菜的烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜的原料，资源丰富、质地优良、取之不尽、用之不竭。徽州地区气候

生活与美食 2022-01-09日来自吃货

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长了毛的豆腐，变臭的鱼，用剩料做的大杂烩，这几道徽菜的出现堪称意外之喜

徽州饮食文化源远流长，内涵丰富。徽州美食的名称富有诗情画意，与文学、美学融为一体。而有几道徽菜的出现着实意外，且都成为经典，它们是长了毛的豆腐，变臭的鱼，用剩料做的大杂烩，它们是现在的徽菜名菜：黄山毛豆腐、徽州臭鳜鱼、李鸿章大杂烩，下面来看看这几道美食是怎么出现的吧。一、黄山毛豆腐长了毛的豆腐还能吃？它不仅能吃，还成为了徽菜中最为经典的小吃。传说明太祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制

生活与美食 2022-01-09日来自吃货

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吃徽菜，逛徽州小院，假装在徽州

一生痴绝处，无梦到徽州”“痴绝”二字道出了汤显祖对徽州的极度入迷此生不去徽州不知它的无需粉黛你是否也对徽州产生了向往？济南安徽人家舜庐，可以带您走进徽州小院。这里是一方宁静素雅的天地。安徽人家酒店以徽派文化作为灵魂，以一种隐逸的手法，成就酒店古典气韵的洒脱，古朴素色，大雅淡定，古典中式风格成稳凝练。酒店以古典环境为主，深厚的底蕴间现低调奢华。木结构穿斗式梁柱为骨，石雕砖瓦为丰腴之肤，搭建起神秘的高院深墙大宅。大厅进门处是老子的字迹：光合同陈，历史年代感十足，配上青砖地板，竹编天花板，颇有一番新感觉，总之喜欢古风或是近现代风的朋友不要错过。徽州吸引人的不止有美景，还有美食，徽菜，我国八大菜系之一

生活与美食 2022-01-09日来自吃货

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胡适一品锅：一锅炖的团团圆圆

在绩溪的龙川游荡，远山叠翠，牌楼耸峙，故居静立，水村山郭之中，找寻笔墨纸砚的前世今生，每一种物品似乎都有它的灵魂。绩溪古属徽州府，今日划归宣城市。不过，绩溪的各种美食里，依旧收藏着徽州的前世今生。绩溪胡适一品锅，热腾腾的一锅烩，升腾的是冬日里对生活最大的享受。这一般是以土猪肉、土鸡为主料，笋干、萝卜干、豆角打底，再一层层地码上蛋饺、豆腐包，小火在底下慢慢熬，这一锅香气四溢，慢慢充盈整个房间。肉的鲜香，菜的鲜嫩，蛋饺的鲜美，各不相同，夹一块轻轻吹一吹，绽放在口中，温暖在胃中，慢慢下肚，熨烫了每一个毛孔，舒坦到无以言语。相传乾隆皇帝某年出巡江南，与随从微服出行。自九华山来到绩溪拜谒天子坟。当行至岭

生活与美食 2022-01-09日来自吃货

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徽菜的特色点

取材天然，注重原生态。徽菜的取料追求天然本色和原始形味，它们来自徽州的山林水溪，天然、生态、无污染。如山林中的竹笋，品种很多，美味可食者便有燕笋、江南笋、金笋、水笋、大麦黄、小麦黄、木笋等。蕨类植物是近年深受欢迎的野菜之一，其嫩茎与肉丝同炒，称为龙爪肉丝;晒干后制成干蕨菜，易于存放，属于长年使用的原料;蕨根过滤搓洗沉淀而提取的蕨粉，口味纯美，可以加工成蕨粉汤圆、蕨粉棵、蕨粉羹之类的食品。天然野生葛粉亦是一种人工提取的淀粉，在历史上就获得过称颂，南宋人洪咨夔写过一首诗来描述徽州人采集、制作和食用葛粉的情况:“晨鸡未号霜塞途，前村后村递招呼。长镵短篝采葛去，冰满髯鬓风无襦。频年米贱置不问，高藤稠叶

生活与美食 2022-01-08日来自吃货

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源自乡土，味于天然，美食推荐之吊锅土公鸡

吊锅是皖西大别山区特色美食，一口铁锅吊在炭火上边烧边吃，热气腾腾，有滋有味。寒冷冬季，吃上一锅热气腾腾的吊锅土公鸡，满足感UP！源自乡土，味于天然，安徽人家吊锅土公鸡，选用大别山散养公鸡，林中溜达鸡肉质细腻鲜美，经酒店大厨秘制，熬至汤汁，并将鸡肉入味，烹制过程注重保持原材料的原汁原味，上桌吊锅蒸煮，色香味的绝妙搭配，让食指大动、胃口大开，吃到巴适得不行。寒冬里唯有美食和爱不可辜负。人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。在过去的农耕时代，全民主食崇拜，以填饱肚子为主。现今，虽已不需再为吃饭而奔波，传统农业社会的后遗症却依然存在，正所谓：手中有粮，心中不慌。随着社会经济的发展，“吃”走向商业化，且在加入

生活与美食 2022-01-08日来自吃货

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桃花流水臭鳜鱼，徽菜创新咏叹调上的一串动听音符

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”桃花流水臭鳜鱼是徽菜创新咏叹调上的一串动听音符。徽菜是中国八大菜系之一，是徽州地区风味菜肴的总称，其烹饪技艺形成于北宋，流行于南宋，成名于清。臭鳜鱼、毛豆腐……这些孕育自古徽州地域的美食，伴随徽商远行的足迹遍布全国。代表性菜品之一徽州臭鳜鱼，早已走出国门，远销东南亚、欧洲、美国等地。黄山市餐饮烹饪行业协会负责人说，目前黄山有徽州臭鳜鱼生产加工人员近3000人，烹饪人员3000多人。安徽省黄山市发布徽州臭鳜鱼产业发展大数据，黄山现有徽州臭鳜鱼生产企业近50家，年产值约40亿元。有人说，在徽菜馆里，你若闻不到阵阵臭味儿，就说明这家

生活与美食 2022-01-08日来自吃货

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徽菜与徽商，哪里有徽商哪里就有徽菜的影子

徽菜的传播离不来徽商，哪里有徽商哪里就有徽菜的影子。徽商：又称新安商人、徽州商人或“徽帮”，它是旧徽州府籍(歙县、休宁县、婺源县、祁门县、黟县、绩溪县)商人或商人集团之总称。徽商起源于东晋，发展于唐朝宋朝，鼎盛于明朝中叶至清朝中叶。明清时期，经营商业成为徽州人的重要职业，徽商足迹几乎遍及全国，当时有“无徽不成镇”之称。徽商经营的行业种类很多，最主要有盐业、茶业、木业和典当业，尤其以经营盐业致富的徽商居多。作为中国商界的一支劲旅，徽商曾活跃于大江南北、黄河两岸，以至日本、泰国、东南亚各国和葡萄牙等国家和地区。其商业资本之巨、从贾人数之众、活动区域之广、经营行业之多、经营能力之强，都是其他商帮所无

生活与美食 2022-01-08日来自吃货

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脆皮烤肉来啦，它有多脆多香，亲自感受才知道

脆皮烤肉是一道传统的粤菜，很多时候我们看到它的名字叫脆皮烧肉，为什么叫它脆皮烤肉呢，因为这道菜主要借助的烹饪方式是烤。用极高的温度把猪皮烤脆、猪肉烤熟，配以非常简单的调料，味道确实出奇的好，能感受到醇厚的肉香，尤其是它在你嘴里嘎嘣嚼碎时，味道与口感双重爆炸的体验。安徽人家酒店的大厨为什么能把脆皮烤肉做的这么好吃？有秘诀在哦~首先！重磅出场的依然是我们独特的安徽深山特供黑毛猪！这种猪因天然饲料喂养，肉十分劲道！其次，需要花费很长的时间统筹安排好，不能因为准备时间不够而仓促烤就，最终成品可能会大打折扣。另外，如何判断脆皮烤肉成不成功，最重要的就是口感，表皮要脆，猪肉要有嚼头，这才是好吃的脆皮烤肉。

生活与美食 2022-01-07日来自吃货

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徽州臭鳜鱼，无心插柳成经典

大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是叫人动容的邂逅偶遇；有的是令人击节的相见恨晚。而臭鳜鱼的出现，是意外的惊喜，无心插柳成就经典徽菜。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，它的味道是一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。这道徽州名菜的由来，据说只是无心插柳。以前，缺乏冷藏保鲜技术，鲜鱼不易保存。据传，安徽沿江一带的鱼贩每年入冬时，都会将长江名贵水产——鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售。途中为防止鲜鱼变质，鱼贩们会一层鱼洒一层淡盐水，而且上下翻动，来保证鱼的卖相。如此七八天后抵达屯溪等地，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，

生活与美食 2022-01-07日来自吃货

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徽州特色美食——葛粉圆子

作为中国八大菜系之一的徽菜，一直以来都保留着完好的菜品体系，随着时代的发展，徽菜中许多菜品逐渐走向了千家万户。传承千年的葛粉圆子，制作工艺有序，食材选择也十分考究，它是徽州人对于“人团圆”的生活写照，也是关于徽州人的“日常风味”。葛粉圆子是安徽徽州山区汉族传统小吃。也是地方菜系里一大经典代表，无论是日常饮食还是宴会酒席，葛粉圆子象征着“团圆”之意，是亘古不变的传统，入口软糯的葛粉圆子里包罗着徽州万象，也藏着地方风味的团圆。徽州山区盛产葛根，性凉、味甜，葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心，先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色

生活与美食 2022-01-07日来自吃货

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黄山笋干烧肉、问政山笋煲、黄山手剥笋，过足“笋”瘾

笋，一种来自于山林的美味。笋的营养价值：春笋中的植物蛋白、胡萝卜素、纤维素、维生素、钙、铁、磷等元素含量很高。粗纤维含量丰富，常吃春笋可帮助消化，预防便秘；植物蛋白和胡萝卜素对皮肤暗淡没有光滑、手脚冰冷的人群有一定的补益作用；维生素A是合成视网膜细胞感光物质的重要成份之一，因此适当吃春笋更有利于保护视力，预防视力下降；中医认为春笋适用于脾气虚弱，身体素质差，食欲不振的人经常食用。说到笋，我们就不得不提一提黄山的了，特别是问政山笋。此笋在历史上有“问政山笋甲天下”之说，素来被作为面圣贡品。《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。其笋肉白晰，质地脆嫩，手指掐捏即能溢水。一支新出土的大

生活与美食 2022-01-07日来自吃货

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