生活与美食
臭鳜鱼，很多人听到名字就想把它拉黑，殊不知这样真的会错过不可多得的美味。与臭鱼烂虾的味道不同，轻微发酵过的鳜鱼，有一种似臭非臭的气味，在徽菜馆子里，要是没有这种味道，那就显得不太正宗了。就这么一道“臭”名远洋的食物，在徽菜中的地位可是不一般的，可以说是徽菜向全国拓展的名片。
徽菜名菜有很多，毛豆腐、一品锅、刀板香等，而很多是了解徽菜是从臭鳜鱼开始的，当然，这个菜如同臭豆腐一般，对某些人来说，食用此等美味是有难度的。在综艺《十二道锋味》中，见多识广的“锋味大厨”谢霆锋闻到此臭鳜鱼都忍不住直呼：“我的妈呀，确实好臭。”
《舌尖上的中国》也有一期专门介绍过臭鳜鱼，很多人也是看了这个节目知道臭鳜鱼、知道徽菜的。
当然，臭鳜鱼的臭不是坏掉的臭，经现代分析仪器分析，发酵鳜鱼中可检测到53种风味化合物，比普通鲜鳜鱼多出十种。在发酵过程中，鳜鱼产生十余种有机气体，这些气体共同作用产生鱼腥味、腐败味、洋葱味、奶油味、脂香、花香、柑橘等气味。
有美食家调侃道：徽菜的特点就是“轻度腐败、严（盐）重好色”。这是毫不夸张的，徽州臭鳜鱼将这一特点体现的淋漓尽致。臭鳜鱼多是以“炖”为主，红烧、酱香、油淋……外皮软嫩、汤汁浓稠，充分展现出徽菜重油重火攻，色深味浓的特点。
臭鳜鱼是徽菜代表，是徽菜向全国拓展的名片，是各徽菜馆不可少的招牌菜，作为主打徽菜的安徽人家，臭鳜鱼是最受欢迎的徽菜之一。
“徽州臭鳜鱼，刚端上来就闻到微微的臭味，红褐色的汤汁搭配着青翠的葱花很养眼，鱼肉很香。毛豆腐是现场煎制的，滋滋作响，刚煎制好的毛豆腐，撒上香葱，伴火加热上桌，配搭上酒店密制的酱料，外酥里嫩。天气寒冷，来碗肥西老母鸡汤真是太美妙了，撒上安徽人家酒店特制的炒米，吸入油脂，好香，好鲜美。第一次吃徽菜，从此爱上它。”来自美团客户西西米的评价。
